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Culatello
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CulatelloDer Culatello ist eine Schinken-Spezialität von Ausnahme-Rang. Er kommt aus der Gegend von Parma, wo dem Borstenvieh seit eh und je kulinarisch gehuldigt wird wie sonst kaum in Italien. Die Herstellung eines traditionellen Culatello ist aufwändig und verlangt viel Sorgfalt, verwendet werden nur die hochwertigsten Teile der Keulen von besonders edlen Schweinerassen aus Freilandhaltung. Vom Knochen und dem meisten Fett befreit wird das Fleisch mehrere Tage mit Salz, Gewürzen und Rotwein eingerieben. Anschließend reift er, in Schweinsblasen gefüllt, mindestens 14 Monate bei hoher Luftfeuchtigkeit. So bildet sich der feine Edelschimmel, der bei diesem Leckerbissen für das spezifische Aroma sorgt. Culatello - eine handverlesene Delikatesse mit geschützter Herkunftsbezeichnung - überzeugt mit ihrer griffig-kompakten Textur, zugleich feinmaserig und mürbe. Im Geschmack einmalig saftig, mit Noten von Walnuss und Waldboden und einem schier endlos langen Nachklang. Ein Traum von einem Schinken!
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