Etxebarnea Piment d'Espelette Fermier mind. 54% Fett i. Tr.

Der Etxebarnea, auch "Ardi gasna" genannt ("Schafskäse" auf baskisch) ist eine Tomette, die direkt auf dem Hof aus roher Schafsvollmilch hergestellt und auch gereift wird. Lieferant der wertvollen Milch ist eine Herde von 185 Schafen der Rasse Basco-Béarnaise, die für Ihre exzellente Milch-Qualität bekannt ist. Die Schafe bekommen 90 % ihres Futters auf der Weide, was die tiefe Aromatik des Käses fördert. Für diese Tomette schneidet der Käser den noch ungereiften Käse quer auf und gibt eine Paste aus frischem Piment d'Espelette darauf - eine Chili-Sorte, die inzwischen weit über die Grenzen des Baskenlandes für ihre vielschichtige pikante Aromatik bekannt ist. In der Nase entfalten sich zarte Noten von frischer Milch und Karamell, am Gaumen erfreut die säuerliche, dichte Frische von Schafskäse, vermischt mit Noten von frisch geschnittenen Kräutern. Die Schärfe der Chili tritt etwas später in Erscheinung, aber ohne jegliche Aggressivität sondern perfekt integriert. Alles hängt von der Dosierung ab - die allerdings bleibt Geheimsache! " Sehr schön zusammen mit dunklem Honig - zum Beispiel dem Löwenzahnhonig Waisenegg aus der Steiermark.