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Die Trauben für den Parusso Barolo DOCG werden rigoros von Hand gelesen. Auf die sanfte Pressung erfolgt eine recht lange Mazeration. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen und ohne Sulfite bei akribischer Kontrolle der Mazerationszeiten und der Temperatur. Der Barolo darf in kleinen Eichefässer für mindestens 18 Monate reifen und verbleibt dabei auf der Feinhefe. Im Anschluss erfolgt eine weitere Reifung bei stabilen 15°C Kellertemperatur. Ins Glas gelangt dieser charmante Barolo in kräftigem Rubinrot. Im Bouquet sind Aromen von reifen Beerenfrüchten zu erkennen, die von balsamischen, würzigen und mineralischen Noten abgerundet werden. Kulinarisch ein toller Begleiter vor allem für Rinderfilet, aber auch für Pastagerichte wie Ravioli, Tagliatelle mit Fleischragù oder die klassischen piemonteser Trüffelgerichte. Ein toller Baro...
