Schlossberger alt mind. 45% Fett i. Tr

Mit der Erfahrung aus fünf Generationen käst die Käserei Jumi im Emmental den Schlossberger Käse nach altem Familienrezept. Die Kühe, die die Milch für dieses Schmuckstück liefern, fressen im Sommer frisches Gras, im Winter Heu. So entsteht ein Naturprodukt erster Güte. Gereift werden die 30kg-Laibe in Zäziwil, am Stammsitz von Jumi, seine Rinde wird gewaschen, die Laibe werden gepflegt und regelmäßig gewendet, bis er seine Genussreife erreicht hat. Mit rund 14 Monaten, im besten Alter, verlässt er den Reifekeller und begibt sich auf die Reise in die grosse weite Welt der Kulinarik. Der Schlossberger ist vom Stil her verwandt mit einem Gruyère, wird aber mit mehr Rahm gekäst, was ihn noch reichhaltiger und cremiger macht. Am Gaumen viel Frucht, trotz seines Alters und seiner Eiweisskristalle beeindruckende Sämigkeit. Dieser Käse sollte ähnlich wie gute Schokolade genossen werden. Er zergeht im Mund und hallt lange nach. Hervorragend mit unseren Senffrüchten aus Italien. Eine Bank mit unserem Früchtebrot von der Käsetheke. Hier kann auch der gut gereifte Rotwein mit Tanninen aus dem Eichenfass aufgezogen werden - ein Cabernet Sauvignon mit seiner ganzen Kraft ist ein ebenbürtiger Partner.