Britsch

Cremig und körnig, würzig und zugleich fein süßlich: Der Britsch aus dem Schweizer Emmental zeigt, wie spannend Blauschimmelkäse sein kann. Eine charaktervolle Spezialität von Jumi für alle, die gerne Käse mit etwas mehr Eigensinn entdecken. Schon beim ersten Bissen wird deutlich, warum Jumi den Britsch als Käse mit vielen Gesichtern beschreibt. Seine Textur verbindet cremigen Schmelz mit einer feinen Körnigkeit, dazu kommen die typische Würze des Blauschimmels, eine dezente Süße und eine ausgeprägte Umami Note. Kräftig ist er durchaus, dabei aber erstaunlich vielschichtig und immer wieder anders, je nachdem, welche seiner Facetten gerade in den Vordergrund tritt. Seinen besonderen Charakter verdankt der Britsch einer ungewöhnlichen Reifung. Zunächst entwickelt sich an der Oberfläche ein dichter, beinahe pelziger Mantel, während sich im Inneren erste blaugrüne Adern bilden. Anschließend kommt der Käse ins Vakuum und reift unter Ausschluss von Sauerstoff weiter. Genau dieser Schritt prägt seine eigenständige Aromatik und die besondere Konsistenz. Hergestellt wird der halbfeste Blauschimmelkäse aus silofreier Kuhrohmilch aus dem Emmental. Zum Britsch passen nicht nur klassische Begleiter wie reife Birnen, Feigensenf oder kräftiges Brot. Besonders spannend wird es mit dunkler Schokolade, gerösteten Haselnüssen oder einem fruchtigen Birnencidre, die seine würzige Tiefe, feine Süße und cremige Textur auf überraschende Weise hervorheben.