Ausschließlich aus Rohmilch von den Rinderrassen Aubrac und Salers hergestellter Blauschimmelkäse, der nur in der Region Auvergne und angrenzenden Departements produziert werden darf. Nach einer Reifezeit von mindestens 2-3 Monaten schmeckt der Käse besonders kräftig-würzig, ist aber zugleich angenehm sanft und cremig am Gaumen und besticht mit seinem für einen Blauschimmelkäse typischen leicht nussig-pilzigem Nachgeschmack.